LES TOFAYES

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 3 livres de patates moyennes
• 200 grammes de lard gras
• 200 grammes de beurre
• 3 oignons.

• 1 bon morceau de collet fumé que l'on fera cuire à part avec un bouquet garni et quelques légumes.

Préparation :

Garnir le fond d'une grande cocotte en fonte avec de fines tranches de lard gras.

Mettre des morceaux de beurre au dessus, puis une couches de pommes de terre épluchées et coupées en lamelles; rajouter ensuite une couche d'oignons coupés fins, et ainsi de suite jusqu'à finir avec les pommes de terre recouvertes avec le beurre qui reste.

Penser à saler un peu entre chaque couche.

Faire cuire pendant 3 heures. Bien mélanger avant de servir.

En même temps faire cuire la viande fumée dans de l'eau avec un bouquet garni de légumes et épices : laurier, persil, 2 gousses d'ail, une branche de céleri, deux poireaux, cinq carottes.

Plus encore une grosse salade assaisonnée d'une vinaigrette avec de l'ail et de l'échalote et le tour est joué...