Le fromage de tête

Ingrédients

 1/2 tête de porc (ou de cochon)
 2 pieds de porc
 1 pied de veau
 3 Carottes
 1 Poireau
 1 feuille de laurier
 1 oignon
 2 petites cuillères à soupe de gros sel
 3 Clou de girofle (dans l’oignon)
 Poivre, Thym
 Persil

Remarques :
 Le pied de veau aide à rafermir la gélatine.
 Il est possible de varier les quantités de viande en fonction des disponibilités (et éventuellement ajouter de la langue).

Préparation

Mettre la viande dans l’eau froide et laisser dégorger toute la nuit.

Recette

 Mettre les ingrédients dans l’eau (sauf une partie du persil), faire mijoter pendant 2h30, environ (jusqu’à ce que la viande se détache de l’os).
 Egouter le jus et le réserver
 Découper la viande en tout petits bouts.
 Mettre la viande dans une terrine.
 Ajouter du persil cru dans la viande.
 Laisser mijoter le bouillon sans le couvercle pour le rendre plus gélatineux.
 Vider l’eau du bouillon dessus.
 Laisser refroidir
 Mettre au frigo au moins 1/2 journée.