La terrine de porc
500 Gr Gras de porc
500 Gr Maigre de porc
Voilette
1 Oignon
2 Echalottes
Poivre
15 Gr Sel
Epices (Rabelais)
Eau
1 cuillère Maïzena
Saindoux
Eventuellement ajouter des noisettes, des pistaches ou des champignons
Couper la viande en petits morceaux.
Hacher l’oignon et les échalotes, y ajouter le sel et les épices.
Mélanger l’eau et la Maïzena (sert à lier le tout).
Mélanger le tout dans un saladier.
Tartiner légèrement un pot à terrine de saindoux.
Mettre le mélange dans le pot en le tassant (pour évacuer le maximum d’air).
Laisser reposer une nuit au frigo en mettant un poids dessus.
Déposer la voilette sur la terrine (éventuellement tartiner de saindoux).
Faire cuire, au bain marie, au four (thermostat 6), pendant 1h30.
Une fois refroidie, mettre 2 jours au frigo (Sinon elle se casse lorsqu’on la découpe).
Manger. Hum !
Cette recette peut aussi se faire avec du lard fumé (blanc, pas de maigre), dans ce cas, il faut réduire la quantité de gras à environ 1/3 du poids de la viande.